SHIMA

Інгредієнти

Шеф обирає їх сам. Свіжа риба — з goodwine. На міжнародних виставках команда Shima знаходить цікаві інгредієнти, знайомиться з постачальниками. Норі, васабі, соєвий соус отримують від майстрів японських продуктів Clearsping.

Концепція

Страви японської кухні. Авторські, але ті, які цілком відповідають традиціям і правилам приготування. Нічого зайвого, що могло б вплинути на смак основного інгредієнта, будь-які доповнення — лише щоб підкреслити основний продукт.

Відкрита кухня

Усе відбувається перед гостями, з-під ножа. Страви готують безпосередньо в поінті за меню. Топові позиції завжди доступні в холодильнику: зручне упакування, соуси та столове наряддя — усе тут.